Citroen-cheesecake, soufflé met gruyère en tijm, gratin dauphinois met crème fraîche. Natuurlijk, we houden er van. Maar we zijn minder dol op de calorieën in deze smaakmakers. Topmodel turned topchef Lorraine Pascale geeft in haar kookboek ‘A lighter way to bake’ honderd lichte variaties op hemelse recepten. En dat betekent genieten zonder schuldgevoel. Elegance tipt haar frambozen-vanillewitte-chocoladetaart met amandelbloemen.
Benodigdheden
* Twee ondiepe ronde bakvormen van 20 cm
* Keukenmachine
Cake
* oliespray
* 125 g lichtbruine basterdsuiker
* 100 g zachte ongezouten boter
* 100 g halfvolle crème fraîche
* 2 eieren, licht geklopt
* 250 g zelfrijzend bakmeel
* 1 eiwit
* 2 tl bakpoeder
* merg van 1 vanillestokje of 1 tl vanille-extract
* fijn geraspte schil van 1 onbespoten citroen
Roomkaascrème
* 75 g witte chocolade
* 300 g magere roomkaas, op kamertemperatuur
* 2 el poedersuiker, gezeefd
* merg van 1 vanillestokje of 1 tl vanille-extract
Suikersiroop
* 2 el fijne kristalsuiker
Decoratie
* 250 g frambozen
* ongeveer 50 g geschaafde amandelen (bij voorkeur hele schilfers), geroosterd (je hebt in totaal ongeveer 210 schilfers nodig)
Bakken maar
Schuif een rooster in het midden van de oven en verwarm deze voor op 180°C (heteluchtoven 160°C). Spuit de twee bakvormen in met olie en bekleed ze met bakpapier.
Voor de cake
Klop de basterdsuiker, boter en crème frâiche in een grote kom tot het glad is. Voeg 2/3 van de eieren en de helft van het zelfrijzend bakmeel toe en klop nogmaals. Voeg hierna de rest van de eieren, het zelfrijzend bakmeel, het schuimig geklopte eiwit, bakpoeder, vanillemerg of -extract en de geraspte citroenschil toe en roer goed. Verdeel het beslag over de bakvormen en strijk de bovenkant glad. Bak de cakes ongeveer 20 minuten in de oven tot ze veerkrachtig aanvoelen: als je een spies in het midden insteekt moet deze er schoon uitkomen.
Voor de roomkaascrème
Laat de chocolade au bain-marie smelten. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt, want dan wordt de chocolade te korrelig. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, maar let op: het mag niet hard worden. Klop intussen de roomkaas, poedersuiker en het vanillemerg of -extract in een grote kom tot het mengsel glad is. Voeg hiervan een kleine hoeveelheid toe aan de afgekoelde chocolade en roer voorzichtig. Spatel dit chocolademengsel door het roomkaasmengsel en zet de crème afgedekt in de koelkast. Voor de suikersiroop: doe de suiker in een mok, voeg twee eetlepels kokend water toe en roer tot de suiker opgelost is. Haal de cakes uit de oven, bestrijk ze royaal met de siroop en laat ze afkoelen in de vorm. Hierdoor blijven ze lekker vochtig.
Samenstellen
Haal de cakes uit de vorm en leg er één op een groot bord. Schep ongeveer 1/4 van de roomkaascrème erop en strijk gelijkmatig uit. Leg een paar van de kleinste frambozen apart voor decoratie en strooi de rest over de crème. Leg de andere cake er bovenop. Bestrijk de boven- en zijkant van de taart met de rest van de crème en strijk deze goed uit zodat alle kanten mooi vlak zijn en de taart een scherpe rand heeft. Voor de decoratie: leg één framboos op de taart met ongeveer zeven amandelschilfers omheen; druk ze schuin in de crème zodat ze op bloemblaadjes lijken. Decoreer zo de hele taart. Bewaar de taart in de koelkast als je hem niet direct serveert.
Het boek
Lorraine neemt niet alleen zoete gebakjes, maar ook hartige ovengerechten, brood en deeg onder handen.
A lighter way to bake, Lorraine Pascale, Veltman Uitgevers, € 22,50
