In de Duinen

Koken in de Duinen
Jarenlang keken Cisca en Aldert Rotting vanuit hun rijtjeswoning in Callantsoog uit over de weilanden. In hun blikveld lag een karakteristieke Noord-Hollandse stolpboerderij uit het begin van de vorige eeuw. Het huis was een bouwval, de gaten vielen in het dak. In 1989 kreeg het paar de gelegenheid de boerderij te kopen en ze grepen hun kans; het was het begin van een groot avontuur. Pas vorig jaar sloten ze de lange reeks verbouwingen af met een grote leefkeuken om plaats te maken voor hun grote liefhebberij: koken. Ook moest er ruimte zijn voor de lange eettafel voor veertien mensen. Want menig vriend komt regelmatig meegenieten van Cisca Rottings kookkunsten. Sinds vorig jaar worden er in ‘In de Duinen’ ook kookcursussen gegeven.

‘Oorspronkelijk was de keuken half zo groot,’ vertelt Cisca Rotting als ze ons haar domein binnenleidt. In de nostalgische maar modern uitgeruste keuken heerst orde en overzicht. Tijdens onze rondleiding kijken we in alle kastjes en lades en vergapen we ons aan de AGA – deze ‘Rolls Royce onder de ovens’ was een langgekoesterde wens van Cisca Rotting. In de buffetkast ontdekken we tientallen kookboeken, van Jamie Oliver tot Nigel Slater. De eerste voorbereidingen voor ons kookfeest zijn getroffen: de groenten zijn gereed om te worden gesneden, de boter is uit de koelkast gehaald en de keukenmachine staat in de aanslag. De receptenboekjes van onze workshop liggen klaar; wij kunnen beginnen en binden onze keukenschorten voor. Allemaal krijgen we een taak toebedeeld. Even later roert Rens in de pan met soep, schilt Simone de appels, snijd ik de champignons en zingt Cesaria Evora haar songs. Binnen de kortste keren kent Cisca Rotting onze namen: ‘Rens, kun je even helpen.

Simone, wil jij…’ Mijn hulp wordt opvallend weinig ingeroepen, ik stort mij op de vegetarische lasagne. Met al die roerende, snijdende, in laden kijkende en in kastjes zoekende ‘leerlingen’ blijft Cisca Rotting opvallend ontspannen.

Echtgenoot Aldert komt later thuis dan verwacht; zijn afspraak liep uit. Direct gaat hij aan de slag, dekt de eettafel, opent flessen wijn en water, poetst de glazen, slijpt de messen en steekt de kaarsjes aan. In no time is de tafel smaakvol gedekt. Dan is het zover: we schuiven met zijn achten aan tafel - Aldert en Cisca Rotting op ‘de kop’ – en proeven van elkaars gerechten: een caprese met zelfgemaakte pesto, een heerlijke preisoep met taugé, malse hertenbiefstukjes met rode-wijnsaus en paddestoelen, en op verzoek van de enige vegetariër onder de gasten (ik) een gegratineerde paddestoelenlasagne (waar iedereen van meesnoept), dat alles onder het genot van heerlijke wijnen uit de kelder van Aldert. Tot besluit een heerlijke tarte tatin, begeleid door een smakelijk kaneellikeurtje. Onderwijl wordt er volop gekletst en gelachen. Tot hun spijt vertrekt het grootste deel van het gezelschap ’s avonds weer naar huis. Twee hebben het genoegen de nacht door te brengen in de gastenstudio op de eerste verdieping. De comfortabele kamer is klassiek ingericht met lits-jumeaux met boxspringmatras en een zitje rond een (gas)openhaard. De moderne badkamer is voorzien van een ‘bubbelbad’ en een aparte douche. De volgende ochtend wacht om acht uur het ontbijt in de kleine ontbijtruimte. Koffie, sinaasappelsap, fruitsalade, broodjes, kaas, vlees, alles is kraakvers. De krant ligt klaar. Op de hoogte van het laatste nieuws en met een goedgevulde maag rijden we tevreden naar de redactie voor een nieuwe werkdag. We kunnen er weer tegenaan. Om te struinen in de nabijgelegen duinen is deze keer geen tijd, maar we komen terug.

In de Duinen
Stijl: In stijl gerenoveerde stolpboerderij van rond 1900. Comfortabel ingericht en van alle gemakken voorzien. 
Grootte: Twee tweepersoons-gastenstudio’s.
Ligging: Nabij Callantsoog, aan natuurgebied Het Zwanenwater.
Beste: Het enthousiasme van de gastheer en -vrouw.
Slechtste: In de winter is de omgeving minder uitnodigend. 
Voor prijs en nadere informatie:  tel. 0224-584008, www.indeduinen.nl, info@indeduinen.nl.
Eten: Lekker en bovenal gezellig. Ons menu stond in het teken van de herfst, met paddestoelen en hertenbiefstuk. Cisca stelt de menu’s samen in samenspraak met de gast. Ingrediënten worden vers ingekocht. Een AGA-kookdag begint ’s ochtends.
Bijzonderheden: Binnenshuis is roken niet toegestaan. Honden en katten zijn niet welkom. De accommodatie is niet berekend op kinderen.

Adres: In de Duinen, Uitlandseweg 1, 1759 JG Callantsoog.

Terug naar het overzicht